人体肥胖与饮食紧密相关，然而把食糖作为人们肥胖的重要因素是缺乏科学依据的，而且也是人们无知偏见的表现。
引起人体肥胖的因素有以下几个方面：
家族遗传性；
内分泌障碍；
总热量摄入过多，体力活动减少。
目前，绝大多数的肥胖都是由于总热量摄入过多，体力活动减少引起的。
人体热量来源于食物，各种食物中可以产生热量的营养素有3类：蛋白质、脂肪和碳水化合物（糖），其中脂肪产热量最高。按照营养学的基本原理，居民的日常膳食中上述3类营养供热比例应达到下列平衡状况：蛋白质供热占总供热量的10％—15％，脂肪供热占总供热量的20％—25％，碳水化合物供热占总供热量的60％—70％。
随着生活水平的不断提高，人们的饮食结构也发生了变化，鱼、肉、蛋、奶已成为日常饮食中的常见食物。同时，不少青少年摄入总热量明显超过标准，而且三大营养素供热比例也不平衡。营养调查表明：儿童、青少年膳食中蛋白质供热比例达到15％—20％，脂肪供热比例达到30％—40％，而碳水化合物供热比例下降至50％以下。供热营养素比例的严重失调，引发了单纯性肥胖，而且成为影响人体健康的重要因素。
